Perlagrigia sotto cenere

Perlagrigia sotto cenere

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🧀 Formaggio a pasta semi-dura e compatta con tartufo in pasta. Affinato in crosta con una particolare miscela di spezie e cenere naturale di faggio

TIPO DI LATTE: Vaccino Pastorizzato
STAGIONATURA: Min. 1 mese

Confezione da 300g

Fin dal 1980 Antonio Carpenedo ha iniziato la sua ricerca per creare un formaggio al tartufo che fosse diverso da tutto quello già esistente. Spesso le intuizioni appaiono quando meno te lo aspetti. Una serata con Giorgio Onesti, storico collaboratore e amico di Antonio, il pretesto per il Tartufo! Giorgio, profondo conoscitore dell’Italia e delle sue eccellenze, suggerisce il binomio!

Niente di meglio per Antonio, che inizia a pensare e sperimentare. Il risultato è un successo straordinario, arricchito dal massaggio di spezie e il tocco della cenere. Si! Sotto cenere finisce questo straordinario esempio di creatività, per preservarne ed esaltarne gli aromi.

VISTA: Il colore grigio della cenere la fa da padrone in crosta, dando un aspetto delicato. Al taglio si apprezza un sottile linea grigia, della cenere appunto, una linea data dalle spezie e poi il giallo chiaro della pasta punteggiata di tartufo.

TATTO: Soffice, morbido, elegante. Al tatto Perlagrigia colpisce per la sua eleganza ed elasticità. La finissima e impalpabile cenere crea un effetto vellutato, molto piacevole. Definito da molti, “divertente”.

OLFATTO: Un’esperienza sensoriale a 360°. Prevale in primis il tartufo, dosato con sapienza, per lasciare spazio poi al mix di spezie con cui viene massaggiato il Perlagrigia con prevalenza di cannella. Sentori di latte e burro.

GUSTO: Sorprendente per la sua eleganza, mai invasivo e con un retrogusto piacevole. Antonio Carpenedo è riuscito a creare il giusto equilibrio tra il tartufo, le spezie e il latte. Il tartufo non copre sorprendentemente gli altri sapori, senza perdere
il suo protagonismo.

 Ingredienti: LATTE vaccino pastorizzato, tartufo (min. 0,3%), sale, caglio, fermenti lattici. In crosta miscela di spezie: cannella, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, cardamomo, coriandolo (min. 0,1%) e cenere (min. 0,1%).

INICAZIONI D'USO: La crosta non è commestibile

VALORI MEDI PER 100 g: Energia / Energy 1727 KJ / 417 Kcal, Grassi 36 g di cui saturi 24,8 g, Grasso sulla S.S. MIN. 50%, Carboidrati 0,91 g - di cui zuccheri 0,7 g, Proteine 22,3 g, Sale 1,4 g.

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