🧀 Im Barrique gereifter Käse mit Hochgebirgsheu.

Einzigartiger, angenehm aromatischer Geschmack mit einem Nachgeschmack, der an Heu- und Blumendüfte erinnert.

250g Packung

Die Fusion im Barrique, zwischen Käse und über 120 aromatischen Kräutern aus dem Hochgebirge. Entstanden in den frischen Wiesen der Dolomiten, verkörpert der Summer Wind die ganze Reinheit der raffinierten Technik der Familie Carpenedo.

Ausgezeichnet mit frischen Weißweinen und Trappistenbieren. 

MILCHART: Impfstoff

BEHANDLUNG: Pasteurisiert

GEWÜRZ: mind. 5 Monate

HALTBARKEIT: 365 Tage

PAARUNG: Rotweine - Biere

Zutaten: Pasteurisierte Kuhmilch, Milchfermente, Salz, Ziegenlabpaste. Bio Hochgebirgsheu (min.0,1%) in Kruste. Herkunft der Milch: ITALIEN. Bei +2°C / +4°C lagern. KRUSTE NICHT ESSBAR.

DURCHSCHNITTSWERTE FÜR 100 g: Energie / Energie 1927 KJ / 465 Kcal, Fette 40 g davon gesättigt 27 g, Kohlenhydrate 0,3 g - davon Zucker 0 g, Proteine 27 g, Salz 2,3 g.

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🧀 Leicht glasierter Hartkäse, hergestellt aus Bio-Kuhmilch und gereift in „Raboso DOC“-Wein und Bio-Traubenpressung.

MILCHART: Pasteurisierte Kuh
REIFUNG: Min. 4 Monate

250g Packung

La Briscola erinnert an das traditionelle Kartenspiel, das in alten Gasthäusern beliebt war und jetzt vom Aussterben bedroht ist. Die Gesellschaft verändert sich und Antonio Carpenedo wollte diesen Käse jener Welt widmen, die wie auf einem alten Foto verblasst und die aufbewahrt und in Erinnerung bleiben muss. Die Interpretation ist sicherlich anders, aber Briscola huldigt der Milchtradition mit Wein, der so oft zwischen einem Kartenspiel und dem anderen getrunken wird. Es ist Teil der Kultur ganz Italiens, nicht nur Venetiens. Die UBRIACO®-Methode von Antonio Carpenedo ist auch eine Möglichkeit, Traditionen zu bewahren.

ANSICHT: Auffallend ist die weinrote Rinde, die vom berauschten Trester bedeckt ist. Die gelbe Paste ist mit kleinen, unregelmäßig geformten Rebhuhnaugen übersät.

BERÜHREN: Halbharte Konsistenz, die zum Brechen neigt, hervorragend geeignet, um in unregelmäßige Portionen „gebrochen“ zu werden.

GERUCH: Die weinigen Noten stechen sofort hervor, akzentuiert durch die Anwesenheit von Trester. In perfekter Balance mit dem würzigen Teil, der mit einem Hauch Pfeffer überrascht. Fruchtige Noten, aus denen Kirsche hervorgeht.

WILL: Briscola ist schmackhaft, leicht würzig, mit Noten von Buttermilch und Futter. Wir entdecken die Zartheit fruchtiger und würziger Weinnoten wieder. Echter Käse, aufrichtig und in Gesellschaft mit einem Glas strukturiertem Rotwein zu verzehren.

Zutaten: KuhMILCH*, Milchfermente, Salz, Lab, Wein „Raboso DOC“* (mind. 0,1 %) und gequetschte Weintrauben* (mind. 0,1 %) in der Rinde.

DURCHSCHNITTSWERTE PRO 100 g: Energie KJ 1906 / Kcal 460, Fett 38 g davon gesättigt 27 g, Fett auf S.S. mindestens 50 %, Kohlenhydrate 1,44 g, davon Zucker 0 g, Proteine 28 g, Salz 1 g.

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🧀 Im Barrique gereifter Hartkäse mit schwarzem Pfeffer

MILCHART: Pasteurisierte Kuh
REIFUNG: Min. 5 Monate

250g Packung

Antonio Carpenedo ist fasziniert von Gewürzen, ihren Aromen und ihrer Herkunft. Dieser kleine Samen, der in einer roten Beere enthalten ist, stammt aus Südindien und wird in tropischen Gebieten angebaut.

Der Frischkäse wird richtig gewürzt und im perfekten Moment in Eichenfässern mit einer eifersüchtig gehüteten Pfeffermischung versiegelt. Die so gefüllten Fässer folgen einem präzisen Rotationsprogramm, um eine perfekte Umwandlung und Übertragung der Aromen zu ermöglichen.

ANSICHT: Zylindrische Form, leicht unregelmäßig, die Rinde hat eine dunkle Farbe und ein raues Aussehen, das durch die massive Präsenz von gehacktem Pfeffer entsteht. In der Paste hat es eine strohgelbe Farbe und leicht Augen.

BERÜHREN: Aufgrund des Vorhandenseins von gehacktem Pfeffer fühlt sich die Kruste besonders an. Die Paste ist halbhart und hat eine kompakte Konsistenz. Hervorragende Flockenveranlagung.

GERUCH: Das unverwechselbare Aroma von Pfeffer erinnert mit einer Mischung aus Düften von Holz, Blumen und einer sehr leichten Zitrone an die fernen Basare Indiens. In Paste eingehüllt in das intensive Aroma von heißer Milch und Butter.

WILL: In einer sanften Pfefferexplosion. Piperin, eine Substanz, die Pfeffer den würzigen Geschmack verleiht, angenehm ausgeglichen durch die Eigenschaften des Käses mit den Noten von Milch und Butter. Herrliches Element für eine raffinierte und reine Küche mit einem Barrique-Rotwein, von guter Struktur oder jung und charakterstark.

Als Paarung ti Wir empfehlen unsere Barrique-Rotweine: 

ROTER RITTER

SCHWARZER HUT

Zutaten: Pasteurisierte KuhMILCH, Milchfermente, Salz, Ziegenlabpaste. verkrusteter schwarzer Pfeffer (min. 2%). 

Lagertemperatur: 4-6 °C 

DURCHSCHNITTSWERTE PRO 100 g: Energia / Energie 1952 KJ / 471 Kcal, Fette 40 g, davon gesättigt 28,72 g, Kohlenhydrate 0,16 g - davon Zucker 0 g, Proteine 27,6 g, Salz 1,8 g.

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🧀 Halbharter und kompakter Käse mit Trüffelpaste. Gereift in der Rinde mit einer besonderen Mischung aus Gewürzen und natürlicher Buchenasche

MILCHART: Pasteurisierte Kuh
REIFUNG: Min. 1 Monat

300g Packung

Seit 1980 begann Antonio Carpenedo mit seiner Forschung, um einen Trüffelkäse zu kreieren, der sich von allem unterscheidet, was es bereits gibt. Erkenntnisse erscheinen oft dann, wenn Sie sie am wenigsten erwarten. Ein Abend mit Giorgio Onesti, historischer Mitarbeiter und Freund von Antonio, dem Vorwand für den Trüffel! Giorgio, ein profunder Kenner Italiens und seiner Vorzüge, schlägt die Kombination vor!

Nichts Besseres für Antonio, der zu denken und zu experimentieren beginnt. Das Ergebnis ist ein außergewöhnlicher Erfolg, der durch die Massage von Gewürzen und den Hauch von Asche bereichert wird. Jawohl! Dieses außergewöhnliche Beispiel für Kreativität endet unter Asche, um seine Aromen zu bewahren und zu verbessern.

ANSICHT: Die graue Farbe der Asche dominiert die Kruste und verleiht ihr ein zartes Aussehen. Beim Schneiden erkennt man eine dünne graue Linie der Asche, eine Linie der Gewürze und dann das helle Gelb der mit Trüffeln gesprenkelten Paste.

BERÜHREN: Weich, glatt, elegant. Bei der Berührung besticht Perlagrigia durch ihre Eleganz und Elastizität. Die sehr feine und unfühlbare Asche erzeugt eine samtige, sehr angenehme Wirkung. Von vielen als "Spaß" definiert.

GERUCH: Ein 360° Sinneserlebnis. Trüffel überwiegt zuerst, klug dosiert, um dann Raum für die Gewürzmischung zu lassen, mit der die Perlagrigia mit einer Prävalenz von Zimt massiert wird. Noten von Milch und Butter.

WILL: Überraschend für seine Eleganz, niemals aufdringlich und mit einem angenehmen Nachgeschmack. Antonio Carpenedo hat es geschafft, die richtige Balance zwischen Trüffeln, Gewürzen und Milch herzustellen. Der Trüffel überdeckt überraschenderweise die anderen Aromen, ohne zu verlieren
sein Protagonismus.

 Zutaten: Pasteurisierte KuhMILCH, Trüffel (min. 0,3%), Salz, Lab, Milchfermente. Kruste der Gewürzmischung: Zimt, Nelken, Ingwer, Muskatnuss, Kardamom, Koriander (min. 0,1 %) und Asche (min. 0,1 %).

ANWENDUNGSHINWEISE: Die Rinde ist nicht essbar

DURCHSCHNITTSWERTE PRO 100 g: Energie / Energie 1727 KJ / 417 Kcal, Fett 36 g davon gesättigt 24,8 g, Fett auf S.S. MINDEST. 50%, Kohlenhydrate 0,91 g - davon Zucker 0,7 g, Proteine 22,3 g, Salz 1,4 g.

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🧀 Kompakter Käse, gleichmäßige Strohfarbe, milchiger Geruch und zarter Honigduft.

MILCHART: Pasteurisierter Ziegenkäse
REIFUNG: Min. 1 Monat

300g Packung

Eine süße Verschmelzung der Güte von Ziegenmilch und der Essenz von Wildblumen umhüllt den Gaumen mit einer natürlichen Frische, die uns an das gleiche Gefühl erinnert, als wir uns als Kinder in die Blumenwiesen des Hochgebirges stürzten. Luna di Miele ist eine einfache, romantische und innovative Kreation, die den uralten Brauch nachzeichnet, Milch mit einem Tropfen Honig zu süßen, dem besten Wildblumenhonig, der von Antonio Carpenedo gesucht und in der Gegend von Montello hergestellt wird, alles eingeschlossen in einer weichen Kruste, die mit einem Schleier bedeckt ist aus Bienenwachs.

ANSICHT: Auffällig ist die schöne kanariengelbe Farbe, die durch die Beschichtung auf Bienenwachsbasis noch intensiver wird, die das Produkt perfekt konserviert und frisch und weich hält.

BERÜHREN: Es ist ein ziemlich weicher und ausgesprochen kompakter Käse, der am Gaumen eine klare Löslichkeit bewahrt und cremig und überzeugend wird. Es setzt ein einfaches, sanftes Aroma frei, das immer komplexer wird, bis hin zu einem angenehm blumigen Gefühl im Nachgeschmack und einem köstlichen und einhüllenden Milchgeschmack.

GERUCH: Atmen Sie sanft und mit geschlossenen Augen vor dieser Kreation ein: Es wird sich anfühlen, als würden Sie sich auf einer Blumenwiese voller duftender gelber Blumen und Gänseblümchen drehen. Frische aromatische Kräuter und süße Empfindungen von feinem Honig Sie werden dich überwältigen und bis zu deinem Herzen reichen.

WILL: Ziegenmilch und -honig harmonieren perfekt und passen hervorragend zu Craft-Bieren. Es ist ein Hauch von echter Delikatesse auf Ihren Schneidebrettern, um einen Tropfen Akazienhonig oder einen zarten und exquisiten zu bringen
Zwiebelmarmelade aus Giarratana.

 Zutaten: Ziegenmilch, Honig (mind. 1,5%), Salz, Lab, Milchfermente. In Kruste mit Bienenwachs überzogen.

ANWENDUNGSHINWEISE: Die Rinde ist nicht essbar

DURCHSCHNITTSWERTE PRO 100 g: Energie / Energie 1605 KJ / 387 Kcal, Fett 31,5 g davon gesättigt 22,7 g, Fett auf S.S. MINDEST. 50 %, Kohlenhydrate 1,34 g - davon Zucker 0 g, Proteine 24,5 g, Salz 1,3 g.

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🧀 Weißer, halbharter, leicht krümeliger Käse, gereift in Barbera-Trauben und Wein "Barbera d'Asti DOCG".

MILCHART: Pasteurisierter Ziegenkäse
REIFUNG: Min. 5 Monate

250g Packung

Die edle Kunst, Käse betrunken zu machen, konnte der Ziegenmilch und ihrem außergewöhnlichen Geschmack nicht gleichgültig bleiben. Antonio Carpenedo hat diese Ziegenbasis ausgewählt, um einen einzigartigen Käse und Barbera herzustellen und damit einer anderen Region, dem Piemont, zu huldigen. Als Beweis für seine Weisheit und Qualität erhielt Antonio Carpenedo im November 2014 die Silbermedaille bei den World Cheese Awards in seiner Kategorie für den Baronerosso® di Capra und als erster der teilnehmenden Italiener. Eine Anerkennung der Leidenschaft und Liebe für das Streben nach Exzellenz und Qualität.

ANSICHT: Auffallend ist das harmonische Erscheinungsbild. Die sanften Rundungen der Seiten und das Korbgeflecht heben sich in der rubinroten Farbe ab. Der Trester des Barbera hebt sich von der Rinde ab und der Teig ist einheitlich, perfekt und von strahlendem Weiß.

BERÜHREN: Die Konsistenz ist halbhart, mit einzigartigen Eigenschaften aufgrund der sich verändernden Eigenschaften der Paste unter der Wirkung des Barbera-Weins.

GERUCH: In der Nase intensiv und reich, gleichzeitig konzentriert und harmonisch: Blumen und junge Früchte weichen nach und nach den typischen Noten von Ziegenmilch, die durch die UBRIACO®-Methode ausbalanciert werden. Noten von Heu und Gewürzen.

WILL: Im Mund zeichnet sich eine raffinierte Eleganz dunkler Früchte ab, die den ausgeprägten Charakter von Ziegenmilch umhüllt. Mineralische Hinweise. Der Nachgeschmack ist anhaltend und angenehm. Ohne Zweifel ein Meditationskäse, zu genießen mit Barbera oder Rosso di Burgundy.

🥈 World Cheese Awards 2014 Silbermedaille 

 Zutaten: Pasteurisierte ZiegenMILCH, Salz, Lab. Trauben Barbera (min. 0,1%) und „Barbera d'Asti DOCG“-Wein (min. 0,1%) in der Rinde

DURCHSCHNITTSWERTE PRO 100 g: Energie KJ 1418 / Kcal 341, Fett 27 g davon gesättigt 19,2 g, Fett auf S.S. mindestens 42 %, Kohlenhydrate 0,42 g, davon Zucker 0 g, Proteine 24,2 g, Salz 2,3 g.

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