Formaggio Stravecchio di malga 18 mesi

Formaggio STRAVECCHIO DI MALGA 🧀

La selezione di formaggi di Malga Verde è inconfondibile; i formaggi prodotti dalla famiglia Cortese sono una bellissima espressione delle produzioni di alpeggio che, nel loro caso, avvengono esclusivamente da giugno a metà ottobre, sull'Altopiano di Asiago.

"PRODOTTO DELLA MONTAGNA" cosa significa?

“Prodotto della Montagna” è la dicitura riservata ai formaggi realizzati ad un’altitudine superiore ai 600 metri: mungitura, caseificazione e stagionatura avvengono tutte in montagna.

👉 NON è un formaggio di pianura.

Tutta la filiera produttiva avviene nel rispetto di un rigoroso disciplinare di produzione che esalta il ripetersi di un’antica tradizione a tutela dell’ambiente, delle mucche al pascolo e del consumatore.

La mungitura del latte, come la trasformazione in formaggio e l’affinatura in tavole di abete rosso, avviene in montagna ad un’altitudine superiore ai 600 metri. L’uso di solo latte di montagna con certificazione di rintracciabilità è garanzia di altissima qualità.

L’ambiente incontaminato dei pascoli alpini e la grande tradizione casearia rendono questo formaggio un pregiato gioiello di naturale bontà.

👉 prodotto sopra i 600 metri di altitudine.

👉 stagionature gusti e sapori diversi dai formaggi di pianura

N.B: Ogni Box viene spedito con confezioni di polistirolo salva-freschezza con ghiaccio in gel, oppure con spedizione refrigerata dove la zona è servita! Il formaggio è confezionato sottovuoto.

• latte vaccino crudo parzialmente scremato, ottenuto da vacche di razza Bruna e Frisona alimentate al pascolo sull'Altopiano di Asiago
• La pasta è dura, di colore paglierino intenso, con occhiatura sparsa da piccola a media
• crosta sottile tendente al bruno
• la stagionatura regala un sapore ricco e complesso, dolce e tendente al piccante sul finale con sentori di nocciola tostata e frutta matura.
• Intensi i profumi di erbe e muschio
• prodotto d'alpeggio
• Stagionatura almeno 18 mesi (presidio Slowfood)

Ottimo con la polenta oppure degustato in purezza con un buon vino rosso.

Questo formaggio è un "Prodotto della montagna" perchè è stato prodotto a 1100m di altitudine sull'Altopiano di Asiago.

PRESIDIO SLOW FOOD dello stravecchio di malga.

👉 Un formaggio dal carattere intenso: al naso erba sfalciata, frutta matura e muschio, in bocca una dolcezza iniziale che lascia poi spazio a note più decise di nocciola e pane tostato.

👉 La pasta è granulosa e friabile, con occhiatura sparsa di media grandezza. Il suo sapore unico nasce da almeno diciotto mesi di stagionatura e dal lavoro paziente dei malgari. La produzione migliore si concentra nei mesi estivi, da giugno a settembre, ed è limitata ai comuni storici dell’Altopiano.

Per questo lo stravecchio di malga è un Presidio Slow Food: proteggere le malghe dell’Altopiano dei Sette Comuni significa sostenere i malgari che tengono viva la tradizione casearia del territorio. Regole precise servono sia a valorizzare questo formaggio sia a incoraggiarne la produzione.

A tavola si abbina bene ai prodotti tipici dell’Altopiano, come la mostarda e la sopressa. È anche un ingrediente speciale per primi piatti importanti e resta una vera bontà da gustare da solo.

Ingredienti: latte crudo, sale, caglio, fermenti lattici.

Allergeni: Latte e prodotti a base di latte(incluso lattosio)

Modalità di conservazione(prodotto sfuso): Conservare a temperatura inferiore a 15°C

Modalità di conservazione(prodotto confezionato): Conservare a temperatura inferiore o uguale a 4°C

Dichiarazione nutrizionale per 100g di prodotto: valore energetico 1628 KJ / 392 Kcal, grassi 31 g (di cui saturi 22 g), carboidrati 0,3 g ( di cui zuccheri 0,1 g), proteine 28 g, sale 2,4 g.

📌 Info su prezzo e peso.

Il prezzo indicato si riferisce al peso medio della variante scelta; sotto il prezzo trovi anche il prezzo al kg.

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