Formaggio STRAVECCHIO DI MALGA 🧀
La selezione di formaggi di Malga Verde è inconfondibile; i formaggi prodotti dalla famiglia Cortese sono una bellissima espressione delle produzioni di alpeggio che, nel loro caso, avvengono esclusivamente da giugno a metà ottobre, sull'Altopiano di Asiago.
"PRODOTTO DELLA MONTAGNA" cosa significa?
L’Asiago “Prodotto della Montagna” è il formaggio tradizionale dell’Altopiano di Asiago. Si caratterizza fortemente per il suo profumo fresco, latteo, lievemente fiorito, dal sapore dolce e gradevole.
👉 NON è un'Asiago di pianura.
Tutta la filiera produttiva avviene nel rispetto di un rigoroso disciplinare di produzione che esalta il ripetersi di un’antica tradizione a tutela dell’ambiente, delle mucche al pascolo e del consumatore.
La mungitura del latte, come la trasformazione in formaggio e l’affinatura in tavole di abete rosso, avviene in montagna nel territorio della DOP ad un’altitudine superiore ai 600 metri. L’uso di solo latte di montagna con certificazione di rintracciabilità è garanzia di altissima qualità.
L’ambiente incontaminato dei pascoli alpini e la grande tradizione casearia rendono questo formaggio un pregiato gioiello di naturale bontà.
👉 prodotto sopra i 600 metri di altitudine.
👉 stagionature gusti e sapori diversi dall'Asiago tradizionale di "pianura"
N.B: Ogni Box viene spedito con confezioni di polistirolo salva-freschezza con ghiaccio! Il formaggio è confezionato sottovuoto.
- latte vaccino crudo parzialmente scremato, ottenuto da vacche di razza Bruna e Frisona alimentate al pascolo sull'Altopiano di Asiago
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La pasta è dura, di colore paglierino intenso, con occhiatura sparsa da piccola a media
- crosta sottile tendente al bruno
- la stagionatura regala un sapore ricco e complesso, dolce e tendente al piccante sul finale con sentori di nocciola tostata e frutta matura.
- Intensi i profumi di erbe e muschio
- prodotto d'alpeggio
- Stagionatura almeno 18 mesi (presidio Slowfood)
Ottimo con la polenta oppure degustato in purezza con un buon vino rosso.
Questo formaggio è un "Prodotto della montagna" perchè è stato prodotto a 1100m di altitudine sull'Altopiano di Asiago.
PRESIDIO SLOW FOOD dell' Asiago Stravecchio.
👉 Un prodotto eccezionale dal gusto intenso che reca in sé sentori di erba sfalciata, frutta matura e muschio, con un’iniziale dolcezza che viene poi controbilanciata da aromi più pungenti di nocciola e di pane tostato.
👉 Si tratta di un formaggio a pasta granulosa e friabile con occhiatura sparsa di media grandezza, dal sapore unico e che richiede ben diciotto mesi di stagionatura e un’attenta lavorazione da parte dei malgari. La miglior produzione di Asiago Stravecchio avviene infatti nel periodo estivo (da giugno a settembre) ed è circoscritta esclusivamente agli storici comuni dell’Altopiano.
Ecco perché questo particolare prodotto di montagna è un Presidio “Slow Food”: è fondamentale preservare l’attività delle maghe dell’Altopiano di Asiago dei Sette Comuni nonché il ruolo dei malgari che hanno la responsabilità di perpetuare le tradizioni casearie locali. Dare delle regole precise è essenziale sia per valorizzare questo splendido formaggio, che per incentivarne sempre di più la produzione.
Quando l’Asiago Stravecchio è servito in tavola, si accompagna bene agli altri tipici prodotti altopianesi come la mostarda e la soppressa vicentina ma può essere l’ingrediente speciale di ottimi primi piatti ed è una vera bontà anche solo gustarlo in purezza.
Ingredienti: latte crudo, sale, caglio, fermenti lattici.
Allergeni: Latte e prodotti a base di latte(incluso lattosio)
Modalità di conservazione(prodotto sfuso): Conservare a temperatura inferiore a 15°C
Modalità di conservazione(prodotto confezionato): Conservare a temperatura inferiore o uguale a 4°C
Dichiarazione nutrizionale per 100g di prodotto: valore energetico 1628 KJ / 392 Kcal, grassi 31 g (di cui saturi 22 g), carboidrati 0,3 g ( di cui zuccheri 0,1 g), proteine 28 g, sale 2,4 g.
Prezzo 36,4 €/Kg - in offerta a 29,10 €/kg
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Il prezzo indicato nella scheda prodotto è un prezzo €/kg
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