Briscola BIO al Raboso

Briscola BIO al Raboso

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🧀 Leicht glasierter Hartkäse, hergestellt aus Bio-Kuhmilch und gereift in „Raboso DOC“-Wein und Bio-Traubenpressung.

MILCHART: Pasteurisierte Kuh
REIFUNG: Min. 4 Monate

250g Packung

La Briscola erinnert an das traditionelle Kartenspiel, das in alten Gasthäusern beliebt war und jetzt vom Aussterben bedroht ist. Die Gesellschaft verändert sich und Antonio Carpenedo wollte diesen Käse jener Welt widmen, die wie auf einem alten Foto verblasst und die aufbewahrt und in Erinnerung bleiben muss. Die Interpretation ist sicherlich anders, aber Briscola huldigt der Milchtradition mit Wein, der so oft zwischen einem Kartenspiel und dem anderen getrunken wird. Es ist Teil der Kultur ganz Italiens, nicht nur Venetiens. Die UBRIACO®-Methode von Antonio Carpenedo ist auch eine Möglichkeit, Traditionen zu bewahren.

ANSICHT: Auffallend ist die weinrote Rinde, die vom berauschten Trester bedeckt ist. Die gelbe Paste ist mit kleinen, unregelmäßig geformten Rebhuhnaugen übersät.

BERÜHREN: Halbharte Konsistenz, die zum Brechen neigt, hervorragend geeignet, um in unregelmäßige Portionen „gebrochen“ zu werden.

GERUCH: Die weinigen Noten stechen sofort hervor, akzentuiert durch die Anwesenheit von Trester. In perfekter Balance mit dem würzigen Teil, der mit einem Hauch Pfeffer überrascht. Fruchtige Noten, aus denen Kirsche hervorgeht.

WILL: Briscola ist schmackhaft, leicht würzig, mit Noten von Buttermilch und Futter. Wir entdecken die Zartheit fruchtiger und würziger Weinnoten wieder. Echter Käse, aufrichtig und in Gesellschaft mit einem Glas strukturiertem Rotwein zu verzehren.

Zutaten: KuhMILCH*, Milchfermente, Salz, Lab, Wein „Raboso DOC“* (mind. 0,1 %) und gequetschte Weintrauben* (mind. 0,1 %) in der Rinde.

DURCHSCHNITTSWERTE PRO 100 g: Energie KJ 1906 / Kcal 460, Fett 38 g davon gesättigt 27 g, Fett auf S.S. mindestens 50 %, Kohlenhydrate 1,44 g, davon Zucker 0 g, Proteine 28 g, Salz 1 g.

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